Umeshu fabriqué à partir de prunes de qualité premium récoltées par la coopérative agricole de Kanazawa, distillées avec du saké et de l’alcool fabriqués à Kanazawa. Cet umeshu se caractérise par une fraicheur en bouche, relevé par l’acidité de la prune. Il se trouve à la carte de restaurants étoilés à New York ou en Californie.