La brasserie Minami existe depuis plus de 150 ans. À l'origine, elle produisait du saké, mais après avoir traversé différentes époques, elle s'est spécialisée aujourd'hui dans la production exclusive de shochu. En raison de l’attachement de la brasserie aux méthodes de fabrications traditionnelles, la production s’effectue en petite quantité pour favoriser la qualité et le caractère du produit. Le réseau de distribution reste donc volontairement limité, réservé à des partenaires sélectionnés. 

Fidèle à la devise « être aimé de la communauté locale », la brasserie est transmise de génération en génération. 

Cela a permis de fidéliser de nombreux clients, avec lesquels nous entretenons des relations durables et profondes. La 7ème génération de maître brasseur (toji) est Rumi Minami. Grâce à son approche minutieuse du travail du koji (le ferment), propre à une sensibilité féminine, et à l'alambic hérité de son grand-père, elle veille à chaque détail du processus, de la distillation à la mise en bouteille. Grâce à sa méthode sans compromis, nous espérons que le monde entier pourra apprécier le fruit de son travail.