P a r i s
Nouilles japonaises fines séchées, Nagasu Soumen
長洲そうめん
・Ingrédients : Farine (produite au Japon), sel
・Région : Préfecture d’Oita, Japon
・Contenance : 200g
厳選したこだわりの素材を使い、生地をしっかりと熟成させ天日干しした手間暇かけた麺は、こしが強く透明感のあるつるつるしこしこでスルスルっと喉越しの良い仕上がりです。
大分の夏の風物詩として、天日干しそうめんはニュースや新聞などで毎年取り上げられるご当地麺です。天日干しすることで麺の風味がよくなり、熟成させると弾力が出るため手間はかかりますがおいしい麺になります。
そうめんとひやむぎの違いは、そうめんはのど越しがよくスルスルっといただける感じです。ひやむぎの方は麺が太いためコシが強く食べ応えがあります。
おすすめの召し上がり方、ご利用方法
1袋2人前あたり200グラムを熱湯でゆでます： 麺に対して10倍以上のお湯を沸騰させ麺をバラバラと入れ箸で麺をほぐしながらかき混ぜ、麺同士がくっ付き合わないようにします。沸騰したお湯で1〜3分（冷たい麺は長く、温かい麺は短くゆでる）ほどゆでたら、金属製の網に網ごと返してお湯を捨てます。網の中の麺に水道の水を直接あてて、温度を下げるとともに麺の表面のぬめりを流します。（最後冷水で締めるとよいです）しっかり水を切って、麺をサーブします。つけめん、釜揚げそうめん、チャンプル、サラダそうめんなどと麺料理全般でお召し上がりください。
Fabriquées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, ces nouilles sont fabriquées à partir d'une pâte soigneusement maturée puis séchées naturellement au soleil. Ce procédé artisanal leur confère une texture ferme, lisse et translucide, ainsi qu’une agréable sensation en bouche.
Les sōmen séchées au soleil sont une spécialité locale d’Oita et font chaque été l’objet de reportages à la télévision et dans la presse. Le séchage au soleil développe leur saveur, tandis que la maturation leur apporte davantage d’élasticité. Un procédé exigeant, mais qui donne des nouilles particulièrement savoureuses.
La différence entre les sōmen et les hiyamugi réside principalement dans leur épaisseur : les sōmen sont fines et se dégustent facilement grâce à leur bonne longueur en bouche, tandis que les hiyamugi, plus épaisses, offrent davantage de fermeté et de mâche.
Mode d'emploi
Faire cuire 200 g de nouilles, soit 2 portions, dans de l’eau bouillante. Utiliser une quantité d’eau au moins 10 fois supérieure au volume des nouilles. Les plonger progressivement et les remuer avec des baguettes afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Cuire pendant 1 à 3 minutes (plus longtemps pour les nouilles destinées à être dégustées froides, moins longtemps pour celles qui seront servies chaudes). Une fois cuites, égoutter à l’aide d’une passoire métallique.
Rincer directement les nouilles sous l’eau courante afin de les refroidir et d’éliminer le film à leur surface. Pour une dégustation froide, terminer par un rinçage à l’eau froide. Bien égoutter avant de servir.
À déguster en tsukemen, en kamaage sōmen, en chanpuru, en salade de sōmen ou dans toutes sortes de préparations à base de nouilles.
Yotsui Noodle Factory
3729-2, Usa, Oita 872-0001, Japon
宇佐市長洲地方は古くより麺の産地です。元々宇佐平野は、土地、水、気候に恵まれた地域で小麦が豊かに稔り麺造りに適した環境から生み出されました。当社は1919創業で4代目になります。伝統の製法を守り新しいことにもチャレンジし安心安全な良品作りに心がけて、お客様や社会に貢献していきたいと思います。
La région de Nagasu, à Usa, est depuis longtemps connue comme une région de production de nouilles. La plaine d’Usa bénéficie de terres, d’une eau et d’un climat favorables, permettant la culture abondante du blé et offrant un environnement propice à la fabrication des nouilles.
Fondée en 1919, notre entreprise est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération. Tout en préservant nos méthodes de fabrication traditionnelles, nous relevons également de nouveaux défis, en veillant à fabriquer des produits de qualité, sûrs et fiables, et de contribuer à la satisfaction de nos clients ainsi qu'à la société.